食品行业中在添加了铵明矾之后，比较被称为复合添加剂或者是叫做食品品质改良剂，而且铵明矾的使用量是按生产需要适量添加。但是铵明矾也不是在所有的食品行业中都可以使用，只有在相应的行业中才会发挥作用。
　　1、 铵明矾可以让面食更筋道，口感更Q弹；
　　2、 铵明矾作为膨松剂和稳定剂，被广泛运用于豆制品、虾片、烘烤食品、面食品和膨化食品中；
　　3、在油条中加入铵明矾，使得面食在受热后体积膨大，
　　4、在炒货中加入铵明矾的主要作用是吸水，让瓜子不容易受潮或变软。
　　有的食品企业为了达到好的食用口感状态，铵明矾的残留量远远超过这个规定数量，但是铵明矾并不是人体所需的微量元素，若是过量摄入会引起神经系统的病变。并且有的营养专家也提出，应该要尽量少吃含有铵明矾食品，并且为了食品工艺进化呼吁建议不要添加铵明矾制品！
小编：Anna   整改时间：2019.3.16