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为什么油条中需要加入明矾
日期:[2022-01-16 9:53:44]   共阅[402]次
  油条是常见的一种早餐,根据油条的制作过程我们知道,在制作油条的时候一般都会适当少加一点明矾,它确实作用很大。很多用户或许会问,为什么油条中需要加入它?其实,它在油条中,主要是有这些功能。
  1、明矾和小苏打一起混合使用,两者相互反应,生成的主要产物是二氧化碳和氢氧化铝,其中生成的二氧化碳可以起到膨松的效果,产生的氢氧化铝掺杂在油条里,吃起来感觉有嚼劲,增加口感。
  2、一般都是作蓬松剂用,不让油条炸太碎,减少油量。
  3、油条中加入明矾主要是为了使油条呈现疏松多孔的结构,保持油条酥软特点。水解后成碱性,而油条中加入的面碱成酸性,两者在水中发生化学反应,生成二氧化碳气体,从而油条是多孔酥软结构。
  4、为了油条更加美味可口。
  这些都是油条中需要加入明矾的原因,在制作油条中,如果少加了它,可以让油条比较蓬松,口感比较好,但是要注意,不能吃太多的油条。
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