油条是常见的一种早餐，根据油条的制作过程我们知道，在制作油条的时候一般都会适当少加一点明矾，它确实作用很大。很多用户或许会问，为什么油条中需要加入它？其实，它在油条中，主要是有这些功能。
1、明矾和小苏打一起混合使用，两者相互反应，生成的主要产物是二氧化碳和氢氧化铝，其中生成的二氧化碳可以起到膨松的效果，产生的氢氧化铝掺杂在油条里，吃起来感觉有嚼劲，增加口感。
2、一般都是作蓬松剂用，不让油条炸太碎，减少油量。
3、油条中加入明矾主要是为了使油条呈现疏松多孔的结构，保持油条酥软特点。水解后成碱性，而油条中加入的面碱成酸性，两者在水中发生化学反应，生成二氧化碳气体，从而油条是多孔酥软结构。
4、为了油条更加美味可口。
这些都是油条中需要加入明矾的原因，在制作油条中，如果少加了它，可以让油条比较蓬松，口感比较好，但是要注意，不能吃太多的油条。 |
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