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明矾作为食品添加剂作用在哪
日期:[2022-11-11 9:11:27]   共阅[223]次
  食品添加剂种类繁多,功能多样,对于食品本身来说是提高色香味的一种物品。我们所熟悉的明矾,一般也可以作为食品添加剂使用,作为食品添加剂的话,具体作用体现在什么地方?
  1、本产品是常用的复合膨松剂中的酸性剂,可用之处不少。我们常见的在烘焙中不可缺少膨松剂泡打粉中就含有本产品,本产品与碳酸盐发生反应产生二氧化碳气体,使面胚起发,形成致密多孔组织,使产品膨松、柔软或酥脆;同时控制反应速度,充分提高膨松剂的效能。另外,还能调整食品酸碱度。
  2、而对于水产加工制品如海蜇,本产品又是不可缺少的脱水剂。本产品遇水后呈酸性,可使海蜇保持凝固状态,在具有一定的厚度同时增加海蜇的弹性。本产品在鱼糜制品即食用鱼皮等产品加工过程中也偶有添加,主要起着护色、抗氧化和凝固等作用。
  3、除此之外,食品及别的明矾在布丁中作防凝固剂和增稠剂;在蔬菜罐头食品中,调控酸碱度;在酱瓜等泡菜中做防腐剂和脱水剂;在芝士中做凝结剂和增稠剂;在一些特定的酒中做着色剂或加速一些烈酒澄清。
  4、但是由于本产品的化学成份为硫酸铝钾,含有铝离子,所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收,导致骨质疏松、贫血,甚至影响神经细胞的发育。因此,专家介绍,要保持均衡饮食,以免因偏食而摄入过多的铝。
  总之,作为食品添加剂,明矾的作用很广泛,并且可以适当改变一下食物的性能,作用还是很广的。不过,只要是不添加过量就行。
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